Weihnachtsrestekuchen

Rezept für Weihnachtsrestekuchen

Eine Springform ausfetten , mit geriebenen Mandeln oder Kokosraspeln ausstreuen. Die Kirschen gut abtropfen lassen. Spekulatius grob zerkrümeln , in eine Schüssel geben. Milch erwärmen , heiß über die Spekulatiuskrümel gießen, zu Brei rühren. Einige Zeit quellen lassen, ca. 20 Minuten.
Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl , Backpulver sieben , unterheben. Die Spekulatiusmasse gut unterrühren , in die Springform geben. Die Kirschen obendrauf legen.
Ofen vorheizen , bei 180°C ca. 60 Minuten backen.

Nach dem Backen in der Form abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Weihnachtsmänner mit dem Kokosfett im Wasserbad langsam schmelzen lassen , auf dem Kuchen verteilen.

Abwandlungsmöglichkeiten: In den Teig Lebkuchengewürz , / oder Nüsse / Mandeln / Kokosraspel geben, statt Zucker flüssigen Honig nehmen.

Zutaten

450g	Spekulatius oder Plätzchenreste
300ml	Milch (oder halb Milch/halb süße Sahne) Die Flüssigkeitsmenge kann unter Umständen variieren, je nachdem
4	Ei(er)
100g	Zucker
100g	Mehl
2TL	Backpulver
300g	Sauerkirschen oder Himbeeren (aus dem Glas)
150g	Schokolade (Schokoladenweihnachtsmänner)
25g	Kokosfett

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