Schmortopf

Rezept für Schmortopf

Fleisch von Fett , Häuten befreien, würfeln , im heißen Öl von allen Seiten braten, bis es braun ist. Unter ständigem Umrühren den gewürfelten Speck , die gewürfelte Zwiebel hinzugeben , anbraten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Olivenfleisch, Knoblauchzehen, Thymianblüten , Korinthen zum Fleisch geben , mit dem Rotwein ablöschen.
Den Schmortopf zudecken , 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 200°C schieben. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Sauce einkochen. Mit grünem Pfeffer , Salz würzen, mit Sahne verrühren , Cognac abschmecken. Das Fleisch wieder in den Topf füllen , noch ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu passt ein Salat aus Winterendivien, Weißbrot, Reis oder Kartoffeln. Natürlich darf ein trockener Rotwein nicht fehlen.

Zutaten

250g	Rindfleisch, mager
250g	Fleisch (Hammelfleisch), mager
250g	Schweinefleisch, mager
150g	Speck, durchwachsen
1große	Zwiebel(n)
5Zehe/n	Knoblauch
1Handvoll	Oliven, grün u. schwarz in Öl und Rosmarin (oder Salzlake) eingelegt
1EL	Pfeffer, grün, im Glas eingelegt
1cl	Cognac
250ml	Sahne
500ml	Wein, rot
	Thymian - Blüten, frisch oder getrocknet
3EL	Öl zum Anbraten
½Tasse	Korinthen, ungeschwefelt
	Salz

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