Minestrone

italienische Minestrone

Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Kartoffeln, Bohnen , Zucchini klein schneiden.
Butter , Öl in einem großen Topf erhitzen , den Speck 2 Minuten anbraten. Knoblauch , Zwiebeln zugeben, 2 Minuten braten, dann Sellerie, Karotten , Kartoffeln unterrühren , weitere 2Minuten braten.
Die Bohnen in den Topf geben , 2 Minuten braten. Die Zucchini einrühren , weitere 2 Minuten braten. Den Deckel auflegen , das Gemüse unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten garen.
Brühe, Tomaten, Tomatenmark, Basilikum , Käserinde dazugeben , abschmecken. Aufkochen, die Temperatur reduzieren , 1St,e leise köcheln. Die Käserinde entfernen , wegwerfen.
Die Spaghettistücke in den Topf geben , 10 Minuten kochen.

In großen, vorgewärmten Suppentellern mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

3	Knoblauchzehe(n)
3große	Zwiebel(n)
2Stange/n	Staudensellerie
2große	Karotte(n)
2große	Kartoffeln
100g	Bohnen, grüne
100g	Zucchini
60g	Butter
50ml	Olivenöl
60g	Speck, durchwachsener, klein gewürfelt
1 ½Liter	Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
100g	Tomate(n), gehackte
2EL	Tomatenmark
1Bund	Basilikum, frisches, fein gehackt
100g	Parmesan - Rinde
	Salz und Pfeffer
85g	Spaghetti, in kleine Stücke gebrochen
	Parmesan, frisch geriebener, zum Servieren

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