Bärlauchgnocchi mit Zitronenbutter
Rezept für Bärlauchgnocchi mit Zitronenbutter
Die Kartoffeln noch heiß schälen , durch die Kartoffelpresse drücken. Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden. Grieß, Bärlauch, Parmesan, Eigelb , Gewürze unter die Kartoffeln mischen. Von Hand rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Zum Formen den Kartoffelteig in 2-4 Portionen teilen , diese auf Grieß zu ca. 2-cm-dicken Rollen formen. 3-4-cm-lange Stücke abschneiden, über eine gemehlte Gabel drücken, damit das typische Muster entsteht.
Für die Sauce die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen. In einer weiten Bratpfanne mit der Butter warm werden lassen. Gnocchi portionenweise in reichlich siedendem Salzwasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen , in die warme Butter geben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, sofort servieren.
Dazu passt grüner Salat.
Tipp: Den Gnocchiteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben. Direkt über das kochende Wasser halten, Gnocchi-Portionen direkt herausdrücken, abschneiden , hineinfallen lassen.