Fränkischer Kartoffelsalat

Ebbirnsolod

Ebbirn- oder auch Bodaggnsolod ist in Franken eine bevorzugte Beilage zu Bratwürsten gebackenem Fisch , Fleischgerichten.
Die Kartoffeln (am allerbesten sind die Bamberger Hörnchen!) abbürsten, in einem Topf mit Wasser bedeckt vom Kochen an 30 min. garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken , schälen. noch warm in Scheiben schneiden.
Für die Marinade die Zwiebel schälen , fein würfeln. Essig, Senf, Öl, Salz, Zucker , Pfeffer verrühren, die Zwiebelwürfel , die Fleischbrühe dazumischen , heiß über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen.
Den Salat 20 min. durchziehen lassen , nochmals abschmecken. Vor dem Servieren mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

1kg	Kartoffeln
1	Zwiebel(n)
6EL	Essig (Weinessig)
1TL	Senf
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
125ml	Fleischbrühe, heiße
1Bund	Schnittlauch
	Zucker

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