Geeiste Ingwer - Limonen - Mousse mit Orangenkaramell

Rezept für Geeiste Ingwer - Limonen - Mousse mit Orangenkaramell

Eigelb schaumig rühren. Langsam den Zucker unterrühren, bis eine dicklich weiße Creme entsteht , der Zucker sich vollständig gelöst hat. Limonensaft, -schale , den geriebenen Ingwer unterrühren. Die Creme double mit ein wenig der Eimasse cremig rühren , vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Das steifgeschlagene Eiweiß ebenso vorsichtig unterziehen, so dass eine luftig lockere Masse entsteht.
Eine Kastenform mit Folie auslegen. Die Hälfte der Nüsse auf dem Boden verteilen. Die Masse draufgeben , die übrigen Nüsse drüberstreuen. Über Nacht gefrieren lassen.

Die Orangen schälen , in Scheiben schneiden (0,5 cm dick). Die Butter schmelzen. Den braunen Zucker einrühren, bis er geschmolzen ist , leicht bräunt. Mit dem Orangesaft ablöschen , weiterrühren, bis alles wieder gelöst ist. Vom Herd ziehen , die Orangenscheiben in den warmen Karamell geben , ein paar Mal wenden.

Die Mousse 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, stürzen, Folie abziehen , in Scheiben schneiden.
Auf einem Spiegel von Karamell die Orangenscheiben fächerförmig anrichten, je eine Scheibe Mousse dazugeben , mit Walnüssen , Melisse dekorieren.

Zutaten

2	Eigelb
2	Eiweiß
50g	Zucker
2	Limone(n), Saft und abgeriebene Schale
300ml	Crème double
3	Orange(n)
60g	Butter
3EL	Zucker, braun
1cm	Ingwer, frisch
75ml	Orangensaft, frisch gepresst
100g	Walnüsse, gerieben
	Walnüsse und Melisse, zur Dekoration

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