Martinsgans

Rezept für Martinsgans

Die Gans entfetten, waschen , trocknen. Anschließend innen , außen mit Salz, Pfeffer , Majoran würzen. Die Äpfel geschält, entkernt , geachtelt in eine Schüssel geben (am besten mit Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden) , mit den Rosinen sowie den Mandelstiften vermischen.
Die Gans mit der Apfel-Mischung füllen , gut verschließen. Am besten die Gans mehrmals einstechen, damit das Fett besser abfließt. Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Gans in einen Bräter setzen, dessen Boden mit Wasser bedeckt ist. Nun 2 bis 3 St,en garen.
Nach einem Drittel der Garzeit am besten wenden , im letzten Drittel mehrmals mit dem entstandenen Saft übergießen , öfter wenden. Wenn die Gans schön knusprig braun ist, ist sie gar.
Beim Servieren die Apfel-Füllung unbedingt auffangen , in einem Extra-Schälchen servieren, da sie als leckere Beilage dient.

Ich bereite für die Gans folgende Sauce zu:
Zwiebel , Karotte gewürfelt in einer Pfanne anbraten, Tomatenmark zugeben , rösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen , mit Fleischbrühe aufgießen. Mit Majoran, Beifuss , Lorbeerblatt würzen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen , durch ein Sieb geben. Mit Soßenbinder abbinden , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Klöße, Rotkohl, Apfelmus, Preiselbeeren sowie ein leckerer Rotwein.

Zutaten

1	Gans, küchenfertig (ca. 3 kg)
1kg	Äpfel
100g	Mandel(n), Stifte
100g	Rosinen oder Sultaninen
	Salz und Pfeffer
	Majoran
evtl.	Zitronensaft
1	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
20g	Tomatenmark
200ml	Wein, rot
200ml	Fleischbrühe
1	Lorbeerblatt
	Majoran und Beifuss
	Saucenbinder
	Salz und Pfeffer

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