Rezept für Entenbrust
Die Entenbrüste mit Salz , zerstoßenen Wacholderbeeren würzen. Dann die Brüste mit frisch gemahlenen Pfeffer , Kräutern der Provence einreiben. Diese dann in heißem Gänseschmalz anbraten , anschließend ca. 20-30 Minuten auf kleiner Flamme bei geschlossenem Deckel weiterbraten, dabei mehrmals wenden. Nach Ende der Garzeit die Brüste mit 1 Glas Calvados ablöschen , flambieren. Bitte dabei vorsichtig sein , die Dunstabzugshaube abschalten! Die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln , warm stellen.
1 EL Zucker ins Bratfett geben , karamellisieren lassen, mit 1 Glas Rotwein ablöschen. 3/8 Liter Gemüse- oder Walzpilzfond hinzufügen , 2/3 Preiselbeeren aus dem Glas. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen, etwas andicken. Die Soße dann mit den 4 EL Creme fraiche, Salz , Pfeffer abschmecken , mit den Entenbrüsten , einer passenden Beilage servieren.
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