Halbgefrorenes mit Marsala - Zabaione
Semifreddo con zabaione al Marsala
Eigelb , Zucker in einem Schneekessel oder in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen dicklich cremig aufschlagen. (Vorsicht, ständig die Ränder frei kratzen, sonst wird das Eigelb zu heiß) Unter ständigem Rühren nach , nach den Marsala unterrühren. Kurz vor dem Siedepunkt vom Wasserbad nehmen , abkühlen lassen. Dabei ab , zu umrühren. Die Kekse zerbröseln. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auskleiden, die Sahne steif schlagen , unter die Eicreme heben. Die Hälfte der Masse in die Form geben, glatt streichen, Keksbrösel gleichmäßig drüberstreuen , mit Orangenlikör beträufeln. Den Rest der Creme darüber geben. Die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche stoßen, damit die Luftblasen entweichen können. Die Form mit Alufolie abdecken , mind. 12 St,en ins Gefrierfach stellen. Das Halbgefrorene kurz vor dem Servieren auf eine gekühlte Platte stürzen , die Folie abziehen. Die Creme mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Scheiben schneiden.
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