HomeWeißes Mousse au chocolat
Rezept für Weißes Mousse au chocolat
1 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken , in die noch heiße Masse einrühren, Masse abkühlen lassen bis sie nur noch Lippentemperatur hat (ca. 31Grad).
In dieser Zeit 250 weiße Kuvertüre auflösen (im Mikro oder im Wasserbad) , auch mit Lippentemperatur in die Masse einrühren. Masse weiter abkühlen lassen bis sie anfängt zu stocken.
In dieser Zeit 600 g Sahne schlagen. Die Sahne nach , nach (am besten in 3 Schritten) unter die erkaltete Masse (Raumtemperatur) heben.
Im Sommer würde ich statt 1 Blatt Gelatine 2 nehmen, dann bleibt das Mousse auch bei wärmerer Außentemperatur stabil.
Viele Grüße , gutes Gelingen wünscht Stefan (ein sogenannter Profi-Koch)
Zutaten
| 2 | Eigelb |
| 1 | Ei(er) |
| 75g | Zucker |
| 20g | Rum, (Bacardi) |
| 40g | Himbeergeist |
| 1Blatt | Gelatine |
| 250g | Kuvertüre, weiße |
| 600g | Sahne |
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