Cassoulet

Rezept für Cassoulet

Die Bohnen in einem Topf mit Wasser bedeckt etwa 24 St,en einweichen lassen.
Bohnen im leicht gesalzenen Einweichwasser fast ganz weich kochen, danach das Wasser abschütten, gut salzen , pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre putzen , fein würfeln , in Gänse- oder Entenschmalz anbraten. Nach , nach den Liter Wasser zugeben. Die Kräuter , die enthäuteten, entkernten , gewürfelten Tomaten dazugeben (die Lorbeerblätter ein paar mal einknicken). Alles eine gute halbe St,en auf kleiner Flamme köcheln lassen. Danach mit den Bohnen vermischen , nochmals kräftig abschmecken, ggf. einen Schuss Essig dazugeben
In der Zwischenzeit die Entenschlegel in einer Pfanne gut anbraten, aus der Pfanne nehmen. Danach die Bratwürste , das gewürfelte Lammfleisch im entstandenen Fett anbraten, danach das Fett für eine andere Verwendung aus der Pfanne schütten , die Speckstreifen anbraten.
Die Speckstreifen auf den Boden einer Auflaufform legen, darauf kommt das Lammfleisch, danach die Bratwurst (in ca. 5 cm langen Stücken), darauf die Entenflügel. Hierauf werden die Bohnen gegeben , die Hühnerbrühe , der Wein geschüttet.
Alles eine St,e zugedeckt im ca. 180° heißen Backofen backen, danach den Deckel abnehmen, ggf. noch etwas Brühe dazugeben (damit es nicht zu fest wird) , an der Oberfläche bräunen lassen.
Dazu ein sehr kräftiger Wein, ein einfacher Roter aus dem Medoc der ein Cahors

Zutaten

500g	Bratwurst, kräftig gewürzt
300g	Speck, durchwachsener, in Scheiben (nicht zu dünn)
1kg	Lammfleisch, (am besten aus der Schulter)
8	Keule(n) von der Ente (Entenschlegel), eingekocht
1kg	Bohnen, weiße, getrocknet
3	Tomate(n)
4Zehe/n	Knoblauch
2	Möhre(n)
3	Zwiebel(n)
½Liter	Wein, weiß, trocken
½Liter	Hühnerbrühe
1Liter	Wasser
2	Lorbeerblätter
3EL	Schmalz (Gänse- oder Entenschmalz)
	Thymian, Majoran, Pfeffer, Meersalz

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