HomeWildschnitzel mit Preiselbeernockerln
Rezept für Wildschnitzel mit Preiselbeernockerln
Danach das Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern, in einer Pfanne in Öl beidseitig hellbraun anbraten , in ein passendes Gefäß legen. Im Bratrückstand dann die geschnittenen Karotten, die zerkleinerte Sellerieknolle, die fein gehackte Zwiebel sowie den klein gewürfelten Speck goldgelb anrösten. Nun die Kapern, den Knoblauch, die Petersilie sowie die Orangen- , Zitronenschale klein hacken, beigeben, nochmals kurz durchrösten, mit dem Tomatenmark würzen, dem Rotwein ablöschen, etwas Rindsuppe aufgießen , schließlich aufkochen lassen. Diese fertige Sauce dann über das Fleisch gießen , das Ganze etwa 1 St,e (je nach Fleischqualität) zugedeckt im Rohr weich dünsten.
Anschließend das gegarte Fleisch herausnehmen, auf einer Platte anrichten , warm stellen. Nun das Mehl, den Rahm, etwas Zucker , den Zitronen- , Orangensaft glatt rühren, zur Sauce geben, kurz verkochen lassen , die geb,ene Sauce über das Fleisch gießen.
Für die Preiselbeernockerln den Topfen mit dem Grieß, dem Mehl, dem Ei , etwas Salz in einer Schüssel glatt rühren , danach aus dieser Masse mit einem (in Mehl getauchten) Esslöffel 12 Portionen ausstechen. Diese auf einem bemehlten Brett etwas flachdrücken, mit den Preiselbeeren belegen, zu Nockerln zusammenschlagen, in kochendes Salzwasser legen , dort ca. 8 Minuten kochen.
Einstweilen die Margarine zerlassen, die Bröseln darin rösten , schlussendlich die aus dem Wasser gehobenen Nockerln darin rollen.
Am Ende die Wildschnitzel samt der Sauce mit den Preiselbeernockerln anrichten , mit Preiselbeeräpfeln oder -birnen garniert servieren.
Zutaten
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