HomeLummerbraten
Lummer = ausgelöstes Kotelettfleisch vom Schwein
Nach 30 Minuten halbierte Tomaten (salzen, pfeffern) dazugeben auf die Schnittfläche legen für ca. 10 Minuten bei 160° , dann noch für ca. 10 Minuten bei 180 Grad ins Bratrohr. Braten immer wieder mit den Bratensaft übergießen , mit Löffel andrücken/überprüfen ob das Fleisch fest wird.
Wenn das Fleisch beim Drücken nur noch wenig nachgibt, den Braten aus dem Ofen nehmen , für ca. 10 Minuten beiseite stellen aus. Danach dünn aufschneiden.
Die Tomaten umdrehen, mit Parmesan bestreuen , kurz untern Grill mit dem Käse überbacken.
Die geschnittenen/gewürfelten Champignons in Olivenöl scharf anbraten, dann Hitze reduzieren, kleingeschnittene Peperoni dazu pfeffern - nach ca. 10 Minuten den Saft ½ Limette/Zitrone dazugeben abschmecken, jetzt erst evtl. salzen , bei Bedarf die andere Hälfte der Limette/Zitrone noch reinpressen. Die kleingehackte Petersilie drüberstreuen , sofort servieren. Jetzt könnte man auch etwas Rahm/Schmand oder Creme fraiche dazugeben.
Dazu: Toast oder Weißbrot damit der Bratensaft ausgetunkt werden kann.
Vorsicht: ist der Braten zu lange im Ofen wird das Kotelettfleisch schnell trocken.
