Rezept für Rehmedaillons mit Birnen - Minze - Kruste
Rehmedaillons trocken tupfen, im Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen mit Salz , Pfeffer würzen , warm stellen. 1 EL Butter im Bratensud schmelzen, die Cranberries (Preiselbeeren) zufügen, kurz schwenken, mit Wildfond ablöschen , etwas reduzieren lassen. Preiselbeergelee einrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit angerührtem Stärkemehl oder kalten Butterflöckchen binden. Backofen auf 180°C vorheizen. Möhrenspalten , Zuckerschoten in 1 EL Butter , etwas Wasser bissfest dünsten, 2 Birnen in Spalten schneiden , kurz mit dünsten lassen. 2 Birnen klein würfeln , in 1 EL Butter kurz dünsten, mit Williamsbrand ablöschen , etwas abkühlen lassen. Paniermehl, Eigelb , Minze zufügen. Rehmedaillons in eine gefettete Auflaufform legen, mit der Birnen-Minze-Mischung bestreichen , ca. 5-8 Min. im Backofen garen.
Die Cranberry-Sauce als Spiegel auf einen Teller geben, die Birnen-Gemüse-Mischung in der Mitte als Bett anrichten, die Rehmedaillons darauf legen, mit einigen Minzeblättchen garnieren , servieren. Schupfnudeln dazu reichen.
Home
