Rezept für Kalbsgulasch mit Pfifferlingen
Die Zwiebeln pellen , längs vierteln. Das Fleisch 4 cm groß würfeln , dünn mit Mehl bestäuben. In einem flachen Bratentopf im sehr heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Das Fleisch an den Rand schieben, 3 EL Worcestersauce in die Mitte gießen. Den Zucker dazu geben , leicht karamellisieren. Die Zwiebeln kurz darin andünsten, unter das Fleisch mischen , mit der heißen Kalbsbrühe ablöschen. Zugedeckt 1 St,e leise schmoren lassen , gelegentlich durchrühren.
Dann den Deckel abnehmen, das Creme fraiche dazu geben , weitere 20 Minuten offen einkochen lassen. Inzwischen die Pfifferlinge putzen, eventuell halbieren , die letzten 5 Minuten mitgaren. Kräftig mit Pfeffer , Worcestersauce abschmecken, mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Bandnudeln.
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