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Rezept für Brokkoliterrine
2 der Eiweiße ganz leicht anschlagen (dann verteilt es sich besser), Broccoli pürieren, Eiweiß unterziehen, mit Salz , Pfeffer, Muskat , Ingwer abschmecken. Halbsteif geschlagene Sahne unterziehen.
Sellerie großzügig schälen , in Salzwasser gar kochen. Farce wie beim Broccoli herstellen. Knoblauchzehe durchdrücken, untermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform großzügig ausbuttern , in vier Schichten abwechselnd mit den Farcen füllen. Terrinenform nach dem Einfüllen jeder Schicht mit dem Boden mehrfach aufstoßen (Küchenhandtuch unterlegen!) damit sich keine Hohlräume bilden. Terrine verschließen , im Wasserbad bei ca. 80 Grad Wassertemperatur ca. 45 Min garen. (Das entspricht etwa einer Backofentemperatur von ca. 140 Grad bei Umluft - ohne Gewähr -)
Die Terrine ist sehr zart , luftig , ist mit der entsprechenden Sorgfalt zu behandeln.
Auf die Gleiche Art lassen sich auch Farcen von Blumenkohl, Möhren , Spinat herstellen.
Beim Spinat sollte man von ca. 1 kg ungeputztem , verlesenem Spinat ausgehen.
Wenn es besonders hübsch sein soll, die Terrine mit einer weißen Chaudfroid-Soße abdecken, mit Scheiben von gegarten Broccoliröschen garnieren , das ganze nochmals mit einem klaren, gelierenden Fonds überglänzen.
Zutaten
| 400g | Brokkoli, geputzt |
| 4 | Ei(er), davon das Eiweiß |
| 200ml | Sahne |
| ½Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer, weißer aus der Mühle | |
| Muskat | |
| Ingwerpulver | |
| 400g | Sellerie, geputzt und in grobe Würfel zerteilt |
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