Rote - Bete - Salat griechisch

Patsária saláta

Von den roten Beten Stiele , Blätter abschneiden, Knollen gründlich waschen. Stiele , Blätter putzen , abspülen. Knollen mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen , bei schwacher Hitze in 1-1,5 St,en garen, bis sie so weich sind, dass man mit einer Gabel leicht hineinstechen kann.

Rote Bete abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren , in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Stiele , Blätter in etwa 3 cm große Stücke schneiden , mit Wasser bedeckt etwa 15 Min. separat kochen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. In den letzten 2 Min. Essig , Salz unterrühren.

Nach dem Garen die Rote-Bete-Stücke unter die Stiele , Blätter mischen, alles im Sud erkalten lassen. Zugedeckt etwa 1 St,e in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen Knoblauch schälen , klein würfeln, Petersilie abspülen, trocken schütteln , die Blättchen fein hacken. Rote Bete mit der Schaumkelle aus dem Sud heben, in eine Schüssel mit Olivenöl geben, nach Geschmack noch mit etwas Essig begießen , mit Pfeffer, Knoblauch , Petersilie betreuen. In der Schüssel oder auf Tellern angerichtet servieren.

Zutaten

1kg	Rote Bete, möglichst klein, mit Stielen und Blättern.
4EL	Essig (Rotweinessig)
	Salz
2Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie
3EL	Öl (Olivenöl), kalt gepreßt
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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