Pfifferling - Rauke - Ragout

Rezept für Pfifferling - Rauke - Ragout

Pfifferlinge gründlich putzen. Speck in Streifen schneiden , in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne weitere Fettzugabe knusprig braten. Die Kräuterbutter dazu geben , erhitzen, anschließend die Pfifferlinge. Alles ca. 2 - 3 Minuten braten. Von der Rauke zunächst die Stiele entfernen, dann quer in Streifen schneiden. Mit den Pfifferlingen vermischen , mit Salz, Pfeffer , Balsamico würzen. Aus den Eiern Spiegeleier braten. Zusammen servieren. Dazu eine Scheibe Bauernbrot mit Butter. Ohne Spiegeleier eine schöne Vorspeise.

Zutaten

500g	Pfifferlinge
100g	Speck, durchwachsen, in Scheiben
50g	Butter (Kräuterbutter)
1Bund	Rauke
1TL	Aceto balsamico
	Salz und Pfeffer
4	Ei(er)

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