Rhabarberkuchen

aus luftigem Hefeteig, mit Vanillepudding und Streuseln

Mehl, Salz, Butter, Zucker in eine Schüssel geben , darin eine Mulde machen. Hefe in die Mulde bröckeln, langsam Milch, Wasser , Ei hinzugeben , verkneten. Solange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst , reißt. Bei ca. 60° C 45 60 Min. abgedeckt gehen lassen.

Den Rhabarber schälen, in gleichgroße Stücke schneiden , mit 150g Zucker in eine Schüssel geben , Saft ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Je länger er steht, desto mehr Saft ergibt sich.

In der Zwischenzeit kann man die Streusel zubereiten. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, miteinander verkneten, dann kalt stellen.

Den gegangenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben , ausrollen. Abgedeckt nochmals 15 Min gehen lassen.

Den Rhabarbersaft abgießen , mit Milch auf 500 ml aufgießen. Damit , mit dem Vanillepuddingpulver nun nach Gebrauchsanweisung einen Pudding herstellen, dem geschnittenen Rhabarber zugeben , verrühren. Anschließend auf dem Hefeteig verteilen.

Den Streuselteig nun mit Hand oder Rührgerät zu Streuseln zerbröckeln , obenauf geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft 30 Min. backen. Jeder Ofen heizt anders, daher kann es sein, das es bei manchen etwas länger dauert, bis die Streusel fest genug sind.

Zutaten

250g	Mehl
½Würfel	Hefe
1Prise	Salz
30g	Zucker
40g	Butter
1	Ei(er)
50ml	Wasser, lauwarm
50ml	Milch, lauwarm
600g	Rhabarber, geschält
150g	Zucker
½Liter	Saft (Rhabarbersaft mit Milch aufschütten)
1Pkt.	Puddingpulver, Vanille
200g	Mehl
150g	Butter, kalt
100g	Zucker
1Prise	Zimt

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