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Rezept für Schlutzkrapfen
Für die Füllung die Kartoffeln in der Schale gar kochen, abgießen, pellen , durch die Kartoffelpresse drücken. Die Zwiebel schälen , fein hacken. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen , fein hacken. Den Käse reiben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen , die Zwiebel darin glasig dünsten.
Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Quark, Käse, Zwiebel , Schnittlauch hinzufügen , mit einer Prise Salz , Pfeffer würzen. Alles gut vermengen. Mit einem Teelöffel etwas Füllung auf die Mitte der Kreise geben, sie zu Halbmonden umklappen , mit den Fingerspitzen um die Füllungen festdrücken.
Reichlich Wasser zum kochen bringen, salzen, die Schlutzkrapfen hinein geben. Mit einem Schaumlöffel herausheben, sobald sie an die Oberfläche steigen.
Für die Sauce die Butter zerlassen , den Schnittlauch fein hacken. Die Butter über die Schlutzkrapfen geben, alles mit Schnittlauch , frisch geriebenen Käse bestreuen , sofort servieren.
Schlutzkrapfen werden gewöhnlich in einer großen Schüssel mit grünem Salat als Beilage serviert. Man gibt eine Schicht gekochte Schlutzkrapfen in die Schüssel, verteilt darauf zerlassene Butter, frisch geriebenen Käse , gehackten Schnittlauch. Darauf folgt wieder eine Schicht Schlutzkrapfen usw.
Zutaten
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