HomeWildschweinbraten in Burgundersauce
Rezept für Wildschweinbraten in Burgundersauce
Das Suppengrün putzen; die Zwiebel abziehen , hacken; den Thymian waschen , grob zerkleinern.
Suppengrün, Zwiebel, , Thymian mit Wein, Essig, Pfefferkörnern , Lorbeerblättern zum Fleisch geben , 24 St,en im Kühlschrank zugedeckt marinieren. Das Fleisch darf ruhig ein Stück aus der Marinade herausschauen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen , trockentupfen , mit Salz , Pfeffer einreiben.
Die Marinade durch ein Sieb giessen , den Sud auffangen.
Von den Tomaten Strunk , Kerne entfernen; etwa die Hälfte des Suppengrüns (außer Petersilie) würfeln; Schalotten , Knoblauch hacken; Rosmarinb, waschen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, , das Fleisch bei starker Hitze r,herum braun anbraten. Gehackten Knoblauch , Schalotten hinzugeben. Tomatenmark untermischen , kurz anrösten.
Tomaten, Suppengrün , Rosmarin untermischen , eine gute Prise Pfeffer , Salz hinzugeben. Die Hälfte der Marinade zugeben, aufkochen lassen , bei schwacher Hitze ca. 2 St,en garen.
Gegebenfalls Marinade nachgeben , das Fleisch hin , wieder mit dem Sud aus dem Bräter übergießen.
Petersilie waschen , zerkleinern.
Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden , warm stellen.
Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, bei starker Hitze dick einkochen lassen.
Etwas Sauce über das Fleisch geben, den Rest in eine Sauciere; mit Petersilie bestreuen , am besten mit Klößen oder Kartoffeln servieren. Als Gemüse passt sehr gut Rotkohl oder Rosenkohl.
Zutaten
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