Wildschweinterrine mit Trüffeln

Rezept für Wildschweinterrine mit Trüffeln

Wildschweinkeule , Leber säubern , von Sehnen , Fett befreien, in große Würfel schneiden, 6 - 8 Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken, mit den Fleischstücken in einer Schüssel mischen , mit dem Gin beträufeln, 2,5 St,en ziehen lassen. Brötchen würfeln , in Milch ziehen lassen, Speck in große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen , vierteln , leicht anbraten, Fleisch, Leber, Speck , Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen, Brötchen ausdrücken , fein zerpflücken, unter den Teig mischen, mit gemörsertem schwarzen Pfeffer, Salz, den feingehackten Kräutern kräftig abschmecken.
Eine Terrinenform mit dem Schweineschmalz fetten , mit Semmelbröseln bestäuben, ca. 1/3 der Pastetenmasse einfüllen, die Hälfte des Trüffels über die Masse hobeln, das nächste Drittel Fleischmasse einfüllen, den restlichen Trüffel reinhobeln, die restliche Fleischmasse drübergeben, die Terrine mit den Speckscheiben bedecken.

Die Terrine für ca. 1,5 Std. in den vorgeheizten Backofen bei 180°.

Herausnehmen , erkalten lassen, die Speckstreifen von der Terrine entfernen.

Schweineschmalz , Butterfett in einer Pfanne auslassen, salzen , grüne Pfefferkörner dazugeben. Auf die Terrine ein paar Lorbeerblätter legen , die Fett-Pfeffermischung darüber verteilen, erkalten lassen.

Die Terrine wird in der Form serviert.

Zutaten

1kg	Wild (Wildschweinkeule), ohne Knochen
300g	Leber vom Schwein
125g	Speck, durchwachsen, nicht zu mager
200g	Zwiebel(n)
2	Brötchen, altbacken
1	Pilze, kl. schwarzer Trüffel (ca. 15 gr.) oder entsprechendes Stück
5Scheibe/n	Speck, fetter
100g	Schweineschmalz
25g	Butterschmalz
1Tasse/n	Milch
1cl	Gin (=Schnapsglas voll)
	Pfeffer, grün
8	Wacholderbeeren
4	Lorbeerblätter
1Zweig/e	Majoran
1Zweig/e	Thymian
	Salz und Pfeffer, schwarz

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net