Rezept für Mohrenkopf-Torte
Für das Rezept benötigt man eine Eisbombenform von 2 l Inhalt. Für den Biskuit ein Backblech von 40x35 cm mit Öl einpinseln , mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Die Hälfte des Mehls, das Wasser, das Vanillemark, Zitronenschale , Eigelb in einer großen Schüssel gut verrühren. Eiweiß mit den schaumig, aber nicht steif schlagen. Zucker (1) unter ständigem Schlagen einrieseln lassen , etwa 3 Min. weiterschlagen. Steif geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Restliches Mehl aufsieben , ebenfalls unterheben. Teig gleichmäßig auf das Backblech verstreichen , auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 180°C 10-15 Min. backen. Fertigen Biskuit auf ein mit Puderzucker bestreutes Tuch stürzen, das Backpapier ablösen , umgekehrt wieder auf den Teig legen, damit er nicht austrocknet. Abkühlen lassen. Aus dem abgekühlten Teig 2 Kreise von 17 cm , 21 cm o ausschneiden (restlichen Teig anderweitig verwenden). Aprikosenkonfitüre mit dem Rum erwärmen, den kleinen Boden beidseitig, den größeren auf einer Seite damit bestreichen. Für die Füllung die weiße Kuvertüre hacken , zusammen mit dem Nougat im Wasserbad schmelzen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagsahne steif schlagen , kalt stellen. Rum , Orangenlikör in einem Topf erwärmen, die Gelatine ausdrücken , darin auflösen. Die Eier in einem Schlagkessel im Wasserbad cremig schlagen. Die geschmolzene Kuvertüremischung unter die Eimasse rühren, die Gelatinemischung einrühren. Etwa 15 Min. abkühlen lassen. Dann die Schlagsahne , die Orangenschale unterheben. Etwa die Hälfte der Mousse in eine Eisbombenform füllen, die kleine Biskuitscheibe hineindrücken , die restliche Mousse darübergeben. Zum Schluss die größere Teigscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf die Mousse legen. Mit Folie abdecken , über Nacht kalt stellen. Zum Stürzen ein Kuchengitter auf ein Backblech legen. Die Form in heißes Wasser tauchen, auf das Kuchengitter stürzen , kalt stellen. Für die Glasur die dunkle Kuvertüre zerkleinern , im heißen Wasserbad schmelzen. Creme fraîche mit Wasser, Zucker , Kakaopulver aufkochen , unter die geschmolzene Kuvertüre rühren. Etwa 45 Min. abkühlen lassen, bis die Masse zähflüssig ist, dann die Torte mit der Glasur überziehen. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen , die Mohrenkopftorte damit verzieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
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