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Rezept für Mandelstollen
In das gesiebte Mehl eine Vertiefung drücken , darin die mit einem kleinen Teil der handwarmen Milch verrührte Hefe zu einem mittelfesten Vorteig verarbeiten. Nach dem Aufgehen Zucker, Gewürze, alles Fett, Mandeln sowie die Milch nach Bedarf zugeben , einen Teig arbeiten. Dabei ist sehr wichtig, dass der Teig gründlich durchgeknetet wird. Warm stellen , mindestens 3 St,en gehen lassen. Allerdings darf man den Teig nicht zu warm stellen, da sonst das Fett austreten kann. Danach den Teig wieder zusammenstoßen , in 1,5 kg schwere Stücke teilen, zu Stollen formen. Diese ohne weiteres Gehen lassen bei Mittelhitze ca. 60 Min. backen.
In der Reihenfolge: buttern, zuckern, buttern, mit Puderzucker bestreuen behandeln , gut verpackt lagern. Nach einer Woche kann man schon mal kosten!
Zutaten
| 2 ½kg | Mehl |
| 300g | Hefe |
| 750ml | Milch |
| 4Pkt. | Vanillezucker |
| 2 | Zitrone(n), davon die Schale, abgerieben |
| 35g | Salz |
| 300g | Fett, Schweinefett oder Butter |
| 1kg | Butterschmalz |
| 100g | Mandel(n), bittere, gemahlen |
| 500g | Mandel(n), süße, gemahlen |
| 150g | Zitronat |
| 850g | Zucker |
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