Südländische Gemüsepfanne

Rezept für Südländische Gemüsepfanne

Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreut etwa 30 Min. schwitzen lassen. Zwiebeln abziehen , in Spalten schneiden. Mit der Hälfte des Öls im geschlossenen Topf dünsten lassen. Paprika in breitere Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, je nach Größe vierteln oder achteln. Zucchini in dickere Scheiben schneiden. Diese Zutaten, außer den Auberginen, in einer großen Schüssel vermischen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Restliches Olivenöl mit durchgepressten Knoblauchzehen, Oregano, Pfeffer, Salz , Wein vermischen , zum Gemüse in die Schüssel geben. Auberginen abspülen, trockentupfen , dazugeben. Alles gut vermischen.
Gemüse auf zwei mit Olivenöl gefettete Fettfangschalen des Backofens verteilen. Im Ofen 1 St,e backen, zwischendurch einmal umrühren.

Schafskäse mit Milch cremig pürieren. Diese Soße wird kalt zur Gemüsepfanne gereicht.
Dazu passen Fladenbrote , ein leichter, trockener Weißwein.

Zutaten

2	Aubergine(n)
2	Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)
6	Paprikaschote(n), rote, gelbe und grüne gemischt
1 ½kg	Kartoffeln, festkochende
600g	Zucchini
250ml	Öl (Oliven)
2EL	Oregano, getrocknet, bei frischem mehr
	Pfeffer, frisch gemahlen
250ml	Wein, trocken (alternativ Orangensaft)
500g	Schafskäse
500ml	Milch
	Salz
6Zehe/n	Knoblauch

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