Prager Saftbraten

Rezept für Prager Saftbraten

Schweineschmalz oder Butter in einem Bräter schmelzen , - falls Butter - aufschäumen lassen. Das Fleisch pfeffern , salzen , von allen Seiten schnell anbraten. Herausnehmen, die feingehackten Zwiebeln , das grob geschnittene Wurzelgemüse ebenfalls im heißen Fett anbraten, ohne dass es dunkel wird. Das Fleisch zurückgeben, etwas Wasser dazugeben, den Bräter zudecken.
Lende insgesamt ca. 1 - 1 1/2 St,en bei 160 Grad braten, Keule/Schulter insgesamt ca. 2 1/2 St,en.
Nach 2 /3 der Bratzeit den Deckel abnehmen. Mit Wasser ablöschen , bei etwas höherer Hitze weiterbraten lassen. Die Sauce abseihen, einkochen , je nach Geschmack mit kalter Butter oder mit Mehl binden. Der Braten kann auch mit Rotwein aufgegossen , so verfeinert werden.

Wenn man das Fleisch vor dem Braten mit Speck abdeckt , eine fein geschnittene Paprikaschote mit in die Sauce gibt, ist es ein Slowakischer Rinderbraten.

Dazu passen Böhmische Knödel.

Zutaten

1kg	Rindfleisch, Lende oder Keule/Schulter
2	Zwiebel(n)
	Wurzelwerk
100g	Schweineschmalz oder Butter

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