Kartoffelsalat mit Gurke und Räucheraal

Rezept für Kartoffelsalat mit Gurke und Räucheraal

Die Gurke schälen, in nicht zu dünne Scheiben schneiden, salzen , beiseite stellen. Die Schalotten pellen , fein würfeln.

Das Öl im Topf erhitzen, Schalotten darin glasig andünsten. Kalbsfond, Essig, Salz, Pfeffer , Zucker zugeben , aufkochen lassen. Den Essigfond durch ein Sieb in einen Topf umgießen, die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abgießen, abdämpfen, möglichst warm pellen. Eigelb mit dem Schneebesen bei milder Hitze unter den Essigfond schlagen, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht ist.

Die warmen Kartoffeln in die Eigelbsauce schneiden , vorsichtig unterheben. Den Salat zugedeckt beiseite stellen , etwas durchziehen lassen. Inzwischen das Aalfilet würfeln, ohne Fett kurz braten , auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dillästchen nicht zu fein hacken. Aal , Dill vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Zutaten

500g	Salatgurke(n)
	Salz
80g	Schalotte(n)
80ml	Öl
400ml	Kalbsfond
5EL	Essig (Weißweinessig)
	Pfeffer, weißer aus der Mühle
1TL	Zucker
1kg	Kartoffeln, festkochende
4	Ei(er), davon das Eigelb
150g	Aal, geräuchert (Filet)
1Bund	Dill

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net