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Kokosbiskuit mit herber Schokoladencreme und Bananenmousse
Aus dem Wasserbad nehmen, in einen Rührbecher umfüllen , kalt stellen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 25 g Zucker einrieseln lassen , wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Eine Springform am Boden mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach , nach einrieseln lassen.
Wenn die Masse dick , cremig ist, das Mehl mit Kokosraspeln mischen , darauf geben. Den Eischnee zugeben , alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit in die vorbereitete Form füllen , im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 min backen.
Danach kurz auskühlen lassen, mit einem Messer vom Formrand lösen , auf ein Kuchengitter legen. Erkalten lassen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen.
Die geschälten Bananen mit Honig , Limettensaft im Mixer pürieren.
Nach 10 min die Gelatine auflösen. Den Mixer wieder auf mittlere Stufe stellen , die Gelatine dabei einlaufen lassen. Es sollten dabei Luftblasen im Bananenpüree entstehen!
Anschließend in eine Rührschüssel umfüllen , im Kühlschrank angelieren lassen.
Inzwischen den Biskuit einmal durchschneiden.
Die Schokosahne steif schlagen , auf den unteren Biskuitboden streichen, den zweiten Boden darauf legen , einen Tortenring/Springformrand darum schließen.
Die Sahne für die Bananenmousse steif schlagen , unter die gelierende Mousse heben.
Auf den Kokosboden in den Tortenring geben, glatt streichen , mind. 2 St,en im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig den Tortenring lösen.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen , den Tortenrand damit einstreichen.
Vorsichtig mit einem Teigspatel /einer Teigkarte o.ä.. Kokosraspel daran anbringen.
Die Oberfläche mit Bananenscheiben, Kokoschips , Schokoröllchen verzieren.
Zutaten
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