Aioli

spanische Knoblauchmayonnaise

Am besten geht es mit einem Zauberstab von J. Lafer. Es geht jedoch auch mit einem mehrstufigen Stabmixer mit Scheibenklingeneinsatz.

Eigelb , Olivenöl in einem hohen, schmalen Becher auf Stufe 1 (langsam) schaumig/steif schlagen. Salz, Pfeffer zugeben. Wenn die Masse steif wird nach , nach in dünnem Strahl das Pflanzenöl zugeben, den Strahl dabei langsam dicker werden lassen. Knoblauchzehen pressen , zugeben. Mit dem Rest des Pflanzenöls in die Masse geben , gut durchmengen.

Eier , Öl müssen Zimmertemperatur haben. Langsam vorgehen, Masse gerinnt sonst , bleibt flüssig. Je nach Geschmack kann Zitronensaft , etwas Senf dazugegeben werden, ist aber nicht mehr typisch Spanisch.

Zutaten

2	Ei(er)
½Liter	Öl, pflanzlich
1EL	Öl (Oliven)
	Salz und Pfeffer
4	Knoblauch (Zehen)

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