HomeBayerischer Entenbraten
Rezept für Bayerischer Entenbraten
Ente trocken tupfen, innen , außen salzen , pfeffern.
Das Suppengrün würfeln, einen Teil davon beiseite stellen.
Die Flügel , die Gurgel zusammen mit einem Teil des Suppengrüns anbraten, mit Brühe aufgießen , eine geraume Zeit kochen. Dies dient dann - abgeseiht - als Soßenbasis.
n einer Schüssel Apfelstücke , Zwiebelstücke mit gehackter Petersilie mischen , dann in die Ente füllen , diese verschließen.
In einem Bräter (unbedingt mit Deckel) das restliche Suppengrün , Zwiebelwürfel anbraten mit einem Schuss Calvados ablöschen , mit der Entensoßenbasis aufgießen.
Ente mit der Brust nach unten in den Bräter setzen , zugedeckt bei ca. 180° C bei Ober- , Unterhitze garen, dabei einmal wenden.
Ca. 1/2 St,e vor Ende der Garzeit Ente auf den Rücken legen , infrabraten (sofern möglich).
Dann Entenbraten rausnehmen, die Soße durchpassieren, entfetten , einreduzieren lassen.
Die Ente dann bei höherer Temperatur nochmals auf ein Blech oder in den Bräterdeckel legen , r,um Farbe bekommen lassen. Fertig!
Eine Ente dieser Größe braucht 3,5 bis 4 St,en! Dann ist sie wirklich weich , trocknet, wegen des geschlossenen Bräters nicht aus!
Zutaten
| 1 | Ente, ca. 3 kg, frisch |
| 3 | Äpfel |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1Bund | Petersilie, glattblättrige |
| 1Bund | Suppengrün |
| Gemüsebrühwürfel | |
| Calvados | |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
