Persischer Reispudding

Sholeh - zard

Reis in Wasser einweichen , ca. 1 Std. quellen lassen. Abgießen , die Körner mit einem Stößel oder ähnlichem etwas zerstampfen. Mit den 2 1/2 Litern Wasser aufsetzen , zum Kochen bringen, ca. 1 Std. sanft kochen lassen, dabei öfter umrühren.

Safranfäden mit etwas Zucker in einem Mörser fein zerreiben, anschließend mit 2 EL heißem Wasser auflösen. Safran, Zucker, Kardamom , Rosenwasser zum Reis geben. Butter zerlassen , ebenfalls einrühren.

Das Ganze in eine weite Schüssel geben, mit Mandelsplittern oder Pistazien garnieren , erkalten lassen.

Zutaten

300g	Reis (Langkornreis - kann aber auch Bruchreis sein)
2500ml	Wasser
½TL	Safranfäden (alternativ auch gemahlener Safran)
220g	Zucker
2Msp.	Kardamom, gemahlener
4EL	Rosenwasser
150g	Butter
n. B.	Mandel(n) (Mandelsplitter) oder gehackte Pistazien zum Garnieren
2 ½Liter	Wasser zum Kochen
2EL	Wasser, heißes, für den Safran

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