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Original italienischer Auberginenauflauf einfach
Danach gut abtupfen , in Mehl wälzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen , die Auberginen darin frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen (die leichtere Variante: nicht frittieren, sondern in der Pfanne grillen - schmeckt aber dafür nicht so gut).
Währenddessen eine Salsa aus den passierten Tomaten, 1-2 Zehen Knoblauch, Zwiebel, Basilikum , dem Olivenöl wie folgt herstellen:
In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel , den gepressten bzw. geschnittenen Knoblauch im Olivenöl goldbraun braten, die Tomaten hinzugeben , am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken. (Tipp: einige Pinienkerne geben ein besonderes Aroma).
Nun eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, den restlichen Knoblauch feinschneiden , einen Teil davon am Boden der Form verteilen. Darauf Auberginen verteilen, Sauce (Sugo) darüber geben, mit Mozzarellascheiben belegen , etwas Parmesan verstreuen. Nun wieder Knoblauch, Auberginen, Sugo, Mozzarella , zum Schluss den restlichen Parmesan schichten.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist (dauert ca. 35 40 Minuten).
Tipp: Den Parmesan am Stück kaufen , selbst zerkleinern.
Für den besonderen Geschmack, gebe ich persönlich in die letzte Schicht zusammen mit dem Parmesan noch ca. 100 g geriebenen Pecorino, das gibt einen intensiveren Geschmack.
Zutaten
| 4große | Aubergine(n) |
| 500g | Tomate(n), passierte |
| 3EL | Olivenöl |
| 1Handvoll | Basilikum, frisches |
| 300g | Parmesan, gerieben |
| 350g | Mozzarella, in Scheiben geschnitten |
| 1m.-große | Zwiebel(n) |
| Öl zum Frittieren | |
| Mehl zum Frittieren | |
| Salz und Pfeffer | |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
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