Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch - Pesto

Rezept für Grüner Spargel und neue Kartoffeln mit Bärlauch - Pesto

Die Kartoffeln in Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, pellen , jeweils in 3-4 gleich große Stücke schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Wenden rösten. Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden , die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
Spargel in wenig kochendem Wasser ca. 4 Minuten bissfest kochen, abschrecken , gut abtropfen lassen. Olivenfleisch vom Stein schneiden , fein hacken. Bärlauch klein schneiden. Mit den Pinienkernen, 25 g Parmesan, Zitronenschale , 4 El Olivenöl in einen Mixer geben. Knoblauch pellen , dazupressen.
Die Zutaten fein pürieren. Saure Sahne untermischen , mit Pfeffer , Salz abschmecken. Kartoffeln , Spargel im restlichen Olivenöl bei starker Hitze unter Wenden goldbraun braten. Salzen , pfeffern, 3-4 El Bärlauchpesto , die gehackten Oliven untermischen. Das Ganze auf einer Platte anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen , den restlichen Bärlauch - Pesto dazu servieren.

Zutaten

800g	Kartoffeln, neue
30g	Pinienkerne
750g	Spargel, grüner
50g	Oliven, grüne mit Stein
30g	Bärlauch
75g	Parmesan, frisch gerieben
½	Zitrone(n) - Schale
9EL	Olivenöl
1Zehe/n	Knoblauch
2EL	saure Sahne
	Salz und Pfeffer

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net