HomeWildschweinbraten in Steinpilz - Rotwein - Sauce
Rezept für Wildschweinbraten in Steinpilz - Rotwein - Sauce
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Das Fleisch (am Stück!) scharf anbraten, die obere Seite salzen , pfeffern sowie mit Mehl bestäuben, dann den Braten umdrehen , die gewürzte Seite braten. Das Fleisch auch noch auf der anderen Seite würzen , zum Schluss noch einmal auf dieser Seite kurz anbraten. Beide Seiten des Bratens sollten schön braun sein, damit die Poren verschlossen sind , das Wildschwein saftig bleibt. Innen ist es dann noch nicht durch.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen , die Zwiebeln in der restlichen Butter kurz anbraten.
Das Fleisch inklusive der Butter in der Pfanne , der Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit dem Rotwein übergießen , erhitzen. Das Fleisch sollte möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sein, ansonsten ab , zu wenden.
Steinpilze, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Thymian, Rosmarin , den gepressten Knoblauch zum Rotwein geben.
Am Anfang riecht , schmeckt das Ganze noch sehr stark nach Rotwein, nach , nach setzt sich aber das Bratenaroma durch.
Das ganze ca. 1 1/2 bis 2 St,en köcheln lassen. Nach Bedarf noch mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Wenn man z.B. ein Schaschlikstäbchen leicht in den Braten stechen kann, ist er durch.
Durch den Rotwein ist der Braten außen schön dunkel , bleibt innen hell. Durch das lange Kochen verfliegt ein Großteil des Alkohols.
Der Braten schmeckt am besten, wenn er noch einen Tag in der Sauce durchgezogen ist. Er eignet sich daher ideal zum Vorkochen!
