Rezept für Kalbsgeschnetzeltes mit Pfifferlingssahne
Kalbfleisch unter kaltem Wasser kurz abbrausen , mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben , diese in schmale Streifen schneiden. Das Fleisch dann nochmals gut trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen , fein würfeln. Die Pfifferlinge vorsichtig mit Hilfe eines Backpinsels gründlich säubern, möglichst nicht waschen, denn dabei würden die Pilze Wasser aufsaugen , Aroma einbüßen. Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen , das Fleisch darin unter Wenden in etwa 3 Minuten hellbraun braten. Mit Salz , Pfeffer würzen , die Zwiebeln mit den Pfifferlingen zugeben. Etwa 1 Minute mitbraten, mit Mehl bestäuben , dieses sorgfältig darunter rühren. Mit Fleischbrühe , Rotwein ablöschen , unter Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Zum Schluss die Pfefferkörner , die Sahne hineinrühren. Aufkochen lassen, nochmals mit Salz , Pfeffer, evtl. auch einem Schuss Wein abschmecken , sofort mit gekochtem Langkornreis oder Bandnudeln servieren.
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