Rezept für Piccata alla Milanese
Kalbschnitzel unter fließend-kaltem Wasser waschen, trocken tupfen , flach klopfen. Salzen, pfeffern , in Mehl wenden. Eier verquirlen. Parmesan mit Semmelbröseln mischen. Schnitzel durch die Eier ziehen, dann in der Parmesan-Semmelbröselmischung panieren. Im heißen Butterschmalz auf beiden Seiten goldgelb ausbacken. Herausnehmen , warm stellen. Spaghetti in kochendem Salzwasser in ca. 10 Minuten bissfest garen. Olivenöl zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben. Zwiebel , Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln , darin glasig schwitzen. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, klein schneiden. Mit Tomatenmark zu den Knoblauchzwiebeln geben , aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer , Zucker abschmecken. Basilikum abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Schnitzel mit Spaghetti , Tomaten anrichten, mit Basilikum garnieren.
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