HomePaderborner Landbrot von ketex
Roggenmischbrot 80/20 (TA185), sehr saftig und lecker
20 Minuten Teigruhe , danach alles in eine gut gefettete Kastenform (1 kg) geben. Wirken ist bei der TA so gut wie nicht möglich.
Gare ca. 90 Minuten.
Entweder mit einer Stipprolle einmal über die Form fahren oder mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Anbacken bei 250° bis die gewünschte Bräune erreicht ist , dann fallend bei 180° insgesamt 60 Minuten fertig backen.
Beim Einschießen kräftig schwaden , nach 10 Minuten den Dampf ablassen.
Zutaten
| 500g | Sauerteig (Roggenmehl 1150), 1- oder 3-stufig geführt |
| 245g | Roggenmehl, 1150 |
| 120g | Weizenmehl |
| 255g | Wasser |
| 15g | Salz |
| 10g | Hefe, wer mag |
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