HomeFisch mit Mütze
Seezungenröllchen mit Lachshaube
Aus Lachsfilet, etwas Semmelmehl, dem Ei, 1/3 des Dills , einem Schuss Sahne eine Farce herstellen. Mit etwas Zitronensaft, Pfeffer , Salz abschmecken , in einen Spritzbeutel füllen.
Die Seezungenfilets mit der Hautseite (aber ohne Haut) nach außen aufrollen , quer in 2 flache Taler schneiden. Dann in eine gebutterte, feuerfeste Form setzen (mit der Schnittseite nach unten). Mit dem Spritzbeutel dekorative Lachs -Mützen auf die Röllchen spritzen.
Das Ganze für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200°C) schieben.
Den Wein in einem Topf auf die Hälfte reduzieren, mit Fischfond auffüllen , den Rest der Sahne dazugeben. Nun mit Mehlbutter oder Speisestärke abbinden. Den Rest des Dills fein hacken , einrühren , noch mal aufkochen.
Die Fischröllchen auf der Dillsauce anrichten. Dazu passt Reis.
Das Rezept eignet sich nicht nur als normale Mahlzeit für 4 Personen. Es ist ebenso ein guter Warmanteil für ein Büffet, eine kleine Vorspeise für 8-10 Personen (dann ohne Reis, nur mit Baguette) oder ein Appetizer (dann ein Röllchen pro Person).
Die Seezungenröllchen schmecken auch kalt noch sehr gut , machen sich deshalb auch gut auf einem kalten Büffet.
