HomeSchweizer Hirschpfeffer
Rezept für Schweizer Hirschpfeffer
Das Fleisch herausnehmen , gut abtropfen lassen, dann in etwas Öl scharf anbraten. Das Tomatenmark dazugeben , kurze Zeit später das Mehl. Das Mehl solange mitrösten bis nichts Weißes mehr zu sehen ist, dann mit der Marinade aufgießen , langsam schmoren lassen. Die Fleischstücke erneut aus der Sauce nehmen , die Sauce durch ein Haarsieb gießen. Das Fleisch wieder dazugeben , abschmecken. Ich bevorzuge etwas Preiselbeeren für die Süße , Pfeffer , etwas Essig für die Schärfe. Dazu reiche ich klassisch hausgemachte Spätzle, Rotkohl , eine Rotweinbirne mit Preiselbeeren.
Zutaten
| 2kg | Gulasch vom Hirsch |
| 300g | Suppengemüse |
| 8dl | Wein, rot |
| 1dl | Essig |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren | |
| 50g | Tomatenmark |
| 80g | Mehl |
| evtl. | Fond (Wildfond) |
| Lorbeerblätter | |
| Rosmarin |
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