Lachsfilet mit Gemüse-Julienne in Safran-Sauce

Rezept für Lachsfilet mit Gemüse-Julienne in Safran-Sauce

Karotte , Lauch in dünne Streifen zu einer Julienne schneiden, Weißwein , Fischboullion (evtl. mit Wasser ersetzen) aufkochen, das Gemüse hineingeben, 2 Minuten mitkochen lassen, herausnehmen, kalt abspülen , zur Seite stellen.

Die Fischfilets würzen , im Sud 10 Minuten ziehen lassen, ohne zu kochen. Herausnehmen , warm stellen. Safran in heißem Wasser aufweichen , in en Sud geben, den Sud 10 Minuten einkochen lassen. Mit Sahne , eventuell Mondamin binden.

Butter in einem Topf schmelzen. Das Julienne-Gemüse kurz in der warmen Butter schwenken. Die Lachsfilets auf dem Gemüse , mit der Sauce servieren.

Dazu passt Reis. Ohne Reis als Vorspeise geeignet, mit Reis ein Hauptgericht.

Zutaten

2	Lachsfilet
1	Karotte(n)
1	Lauch
125ml	Sahne
125ml	Fischbrühe
125ml	Wein, weiß
	Butter
	Safran
	Pfeffer
	Speisestärke

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