Schokoladeschaum - Rosen

zum Dahinschmelzen, ergibt 10 Stück

Die Eiweiße mit Salz , 50 g Zucker zu Schaum schlagen. Währenddessen das Wasser , 450 g Zucker auf höchster Stufe 8 Minuten lang einkochen lassen. Diese Flüssigkeit dann sofort bei laufender Küchenmaschine langsam zum Eischnee geben. So lange weiterrühren, bis die Masse abgekühlt bzw. nur noch ein wenig lauwarm ist.

Dann den Kakao sowie die geraspelte Schokolade dazu. Die Konsistenz dieser Masse ist unwahrscheinlich cremig - wie Buttercreme - , man sollte sich nicht verführen lassen, davon zu naschen. Man kann damit nicht mehr aufhören!

Den Backofen auf 130°C vorheizen. Mit dem Spritzbeutel mit Sterntülle flache Schnecken (keine Tuffs) auf Backbleche spritzen , 15 - 20 Min. auf der untersten Schiene backen. Bevor man sie vom Blech nimmt, ein wenig abkühlen lassen.

Die Kekse sind außen knusprig , innen ein wenig feucht , der Geschmack geht in Richtung Vollmilchschokolade. Deshalb auf jeden Fall hochprozentige Bitterschokolade verwenden.

Zutaten

5	Eiweiß
50g	Zucker
2Prisen	Salz
450g	Zucker
170ml	Wasser
2EL	Kakao, echter
100g	Schokolade, bitter (mindestens 70 % Kakao), gerieben

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