Italienisches Kaninchen

Kaninchen mit Wein und Nüssen

Das Kaninchen waschen , trocken tupfen. Die Tomaten überbrühen , häuten, die Kerne entfernen , das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Speck hinzufügen , dann die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze r,herum goldbraun anbraten. Den Wein angießen , zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben , alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

Inzwischen die Petersilienblättchen , Rosmarinnadeln abzupfen , möglichst fein schneiden bzw. wiegen. Auch die Zitronenschale ganz fein schälen , hacken. Den Knoblauch ganz klein würfeln oder durchpressen. Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch , Nüsse miteinander vermischen , nach den 45 Minuten unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Testen, ob das Fleisch schön zart ist - sonst noch etwas länger schmoren.

Gnocchi , Salat dazu reichen.

Zutaten

1	Kaninchen, küchenfertig (vom Metzger in 8-10 Teile tranchiert)
4große	Fleischtomate(n), reife
70g	Speck, durchwachsener geräucherter
3EL	Olivenöl
¼Liter	Weißwein, trockener
	Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1Bund	Petersilie, glatte
1Zweig/e	Rosmarin
½kleine	Zitrone(n), unbehandelt
1	Knoblauchzehe(n)
8	Walnüsse

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