HomeFränkisches Wirsinggemüse
Rezept aus Oberfranken
Das Butterschmalz im Topf auslassen. Die Zwiebel klein schneiden, darin andünsten, bis sie glasig ist. Den in Streifen geschnittenen Wirsing dazugeben, ebenfalls etwas anschwitzen, anschließend 1-2 Messerspitzen Natron dazugeben, damit die schöne Farbe erhalten bleibt.
Wenn der Wirsing etwas zusammengesunken ist, mit Brühe angießen , weich kochen. Anschließend den Wirsing mit dem Zauberstab pürieren , mit Salz, Pfeffer , Muskat kräftig würzen. Die Sahne zugießen , alles nochmal gut durchrühren.
Der Wirsing soll schön sämig sein, zur Not kann man ihn mit Saucenbinder abbinden oder aber gleich zu Anfang mit einer Mehlschwitze herstellen.
Zutaten
| 1Kopf | Wirsing |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Brühe | |
| 200ml | Sahne |
| 1Msp. | Natron |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| etwas | Butterschmalz |
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