Kürbiskernpesto

Tolles Topping für Kürbis-, Kartoffel- und andere Suppen

Kürbiskerne ohne Fett rösten, anschließend fein mahlen. Zusammen mit Parmesan, Knoblauch, Petersilie, Thymianblättchen , Öl im Mixer oder im Mörser pürieren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt in einem Schraubglas im Kühlschrank ca. eine Woche.

Tipp: Passt außer als Topping für Suppen (zusätzlich einige geröstete Kürbiskerne obenauf geben) auch zu Spaghetti, Feldsalat, Quark , mehr.

Zutaten

50g	Parmesan, frisch gerieben
50g	Kürbiskerne, geschält
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt.
½Bund	Petersilie, fein gehackt
4Zweig/e	Thymian
100ml	Olivenöl
3EL	Kürbiskernöl
	Salz und Pfeffer

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