HomeSpießbraten aus Idar - Oberstein
am besten auf dem Buchenholzgrill
Zu allererst müsst ihr das Fleisch einlegen - so einen halben Tag ungefähr. Ihr könnt Fleisch nach eurem Belieben auswählen. Ob mehr oder weniger Fett, entscheidet ihr selbst. Rind oder Schwein - alles darfs sein. Ich bevorzuge Schweinelende.
Wichtig ist, dass die Stücke gut abgehangen , dick geschnitten sind. Mit dünnen Lappen wirds kein Spießbraten. Bis zu 5 cm dick dürfen die Stücke schon sein. Es können ja mehrere von einem Stück essen.
Zum Einlegen ganz viele Zwiebeln in Ringe schneiden , diese in einer großen Schüssel mit reichlich Salz , etwas Pfeffer würzen. Dazu den fein geschnittenen Knoblauch geben. Knetet mit den Händen die gewürzten Zwiebeln kräftig durch. Durch das Salz kommen die Essenzen in Form von Flüssigkeit aus den Zwiebeln , gehen in das Fleisch, das reingemanscht wird. Wenn ihr wollt, könnt ihr auch kleine Zwiebelnester ins Fleisch machen. Seht zu, dass das Fleisch gut mit Zwiebeln bedeckt ist. Abdecken , an einen kühlen Ort stellen. Mindestens 12 St,en marinieren lassen.
Zwischendurch immer mal wieder durchkneten, das gibt den Geschmack. Vor dem Grillen das Fleisch von den Zwiebeln befreien , auf dem heißen Rost über leichtem Buchenholzfeuer grillen. Keine Kohle, , es dürfen ruhig ein paar Flammen an das Fleisch kommen. Alternativ geht auch Holzkohle oder der Backofen. Aber der Geschmack ist nicht zu vergleichen.
Ihr solltet einen Schwenkgrill benutzen. Der bewegte Rost erspart häufiges Wenden. Zum Braten macht man ein Buchenholzfeuer unter dem Grill (Original mit originalem Geschmack). Wenn das Fleisch Saft auf der Oberseite zeigt, wenden. Der Rost sollte immer gedreht werden, damit nichts anbrennt.
Wenn auch die 2. Seite saftet, dann ist der Braten medium, ein paar Minuten später durch. Ich empfehle dazu Brot , einen Rettichsalat, der mit etwas Sahne verfeinert wurde. Die echten Spießbratenfreaks essen übrigens auch die Zwiebeln vom Einlegen roh dazu - das ist aber Geschmacksache.
Warnung: Suchtgefahr, bitte nur ausprobieren, wenn eine lückenlose Versorgung mit Buchenholz gewährleistet ist.
Zutaten
| 2 | Schweinenacken oder Schweinelende oder |
| Rindfleisch (Rippe oder Lende) | |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| Salz und Pfeffer | |
| Paprikapulver |
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