HomeSchokoladentörtchen mit Vanilleparfait und Orangenragout
Schokoladen - Fondant mit flüssigem Kern
Die Eier mit dem Zucker im Wasserbad schaumig schlagen, die Butter mit der Schokolade , dem Cognac schmelzen , mit der Eimasse verrühren. Das Mehl unterheben , alles in 4 gebutterte Förmchen von ca. 6 cm Durchmesser , Höhe verteilen. In die Mitte jeder Form je einen gefroren Schokoladenstiel gerade versenken , die Förmchen für 1-3 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für das Parfait die Eigelb, den Zucker , das Vanillemark im Wasserbad aufschlagen, erkalten lassen, Sahne unterheben , ca. 5 Std. im Eisfach anfrieren. Für eine bessere Optik die Masse vorher in 2 Förmchen füllen.
Ragout:
Die Orangen sauber schälen , mit einem Messer in Filets ohne Haut schneiden, dabei den Saft auffangen. Diesen mit der Vanille kurz aufkochen, Honig zugeben , mit dem Likör abschmecken, auskühlen lassen , die Orangenfilets darin 3 Std. ziehen lassen, einmal wenden.
Vor dem Servieren die Schokoladentörtchen im 180° heißen Ofen ca 9 - 12 Minuten backen. Sie sollten außen fest sein, aber auf Druck nachgeben, dann ca 3 Minuten ausdampfen lassen, stürzen, wieder wenden , auf jeden Teller 1 Törtchen stellen , mit Puderzucker bestreuen. Nun die etwas angetauten Parfaits stürzen, halbieren , pro Teller ein halbes auf die Schnittstelle legen. Die Orangen mit der Sauce nach Belieben dazu geben.
Zutaten
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