Kalbsbraten

klassischer Braten mit feiner Soße

Den Kalbsbraten r,um mit Salz , Pfeffer einreiben , in heißem Fett von allen Seiten schön braun anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel, Knoblauch, Möhre , Sellerie würfeln. Wenn das Fleisch schön braun ist, das gewürfelte Gemüse mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.

Dann die ebenfalls gewürfelte Tomate zugeben , kurz mitdünsten. Wein , Brühe angießen , das Ganze bei geschlossenem Deckel im Backofen bei ca. 180°C 1,5 - 2 St,en garen lassen. Zwischendurch bei Bedarf Brühe , Wein nachgießen , entsprechend nachwürzen.

Das Fleisch herausnehmen , warm stellen. Die Soße pürieren, durch ein Sieb passieren , - wer mag - mit einem Schuss Sahne oder Schmand verfeinern.

Dazu passen breite Bandnudeln , beinahe jegliches Gemüse (z. B. im Winter Karottengemüse oder Rosenkohl, im Frühjahr oder Sommer Blattspinat oder ein Salat mit einem Schmand-Joghurt-Dressing).

Zutaten

1kg	Kalbsbraten (Nuss, Bug)
1	Zwiebel(n)
1	Möhre(n)
1	Knoblauchzehe(n)
1	Tomate(n)
100g	Knollensellerie
¼Liter	Weißwein
½Liter	Brühe, kräftige, evtl. mehr
	Salz und Pfeffer
	Fett zum Braten
etwas	Sahne oder Schmand, evtl.

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