Geflügelleber - Ragout mit Pasta

Rezept für Geflügelleber - Ragout mit Pasta

In einer heißen Pfanne die fein gewürfelte Schalotte mit dem Speck glasig anschwitzen. Die gesäuberte, von Fett , Sehnen befreite Leber mit dem fein geschnittenen Salbei , dem zerkleinerten Knoblauch dazu geben , in Ruhe anbraten, nicht zuviel bewegen.
Wenn die Leber schön gebräunt hat, herausnehmen , im verbliebenen Fett die Champignons anbraten. Dann mit Marsala ablöschen, leicht reduzieren lassen, den Fond dazu geben, nochmals einreduzieren , mit der Butter aufmontieren. Die Leber mit dem entstandenen Saft wieder dazu geben, mit Salz , Pfeffer würzen , die inzwischen al dente gekochten Nudeln am besten direkt aus dem Kochwasser (in der Schaumkelle kurz abtropfen lassen) in die Pfanne , alles gut durchschwenken.

Mit fein geschnittener Petersilie , Parmesan servieren.

Zutaten

250g	Geflügelleber
1große	Schalotte(n)
etwas	Speck, grüner
1Zehe/n	Knoblauch
einige	Salbei - Blättchen
einige	Champignons, braune
1kleines	Marsala
1kleines	Geflügelfond
1Stück	Butter, eiskalte oder Kräuterbutter
	Salz und Pfeffer
	Petersilie
	Parmesan
250g	Tagliatelle

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