HomeArrosto di Maiale ripieno
gefüllter Schweinerollbraten
Das Fleisch mit einem scharfen Messer so aufschneiden, dass eine ca. 3 cm dicke Scheibe entsteht. Diese mit dem Rohschinken auslegen, abgetropfte Tomaten darauf verteilen, die Kräuter , den Knoblauch darüber streuen , pfeffern. Nun wird das Fleisch vorsichtig aufgerollt. Die Enden mit Zahnstochern fixieren , die Rolle mit Küchenschnur zu einem Rollbraten verschnüren. Die Zahnstocher entfernen. Die restlichen Rosmarinzweige durch die Schnur ziehen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Fleisch salzen , pfeffern. Sellerie , Karotten in Würfel schneiden , mit dem Braten in einen Bräter geben. Mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 20 Minuten anbraten. Danach das Tomatenmark zum Gemüse geben , kurz anrösten. Mit Wein , Brühe ablöschen. Die Ofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, den Bräter zudecken , das Fleisch in 70 - 80 Minuten fertig schmoren.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen , auf einem Teller im geöffneten, ausgeschalteten Ofen 10 Minuten ruhen lassen. Die Bratensauce durchseihen , abschmecken. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden , mit der Sauce servieren.
Die Vorbereitung des Fleisches bedarf ca. ½ - ¾ St,e. Das Fleisch kann aber gut schon am Vorabend gefüllt , kalt gestellt werden.
Zutaten
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