HomeÖhrchensuppe
Rote Bete Suppe mit Einlagen
Das Fleisch von der Beinscheibe lösen , ganz fein hacken, mit einer fein gewürfelten Zwiebel in Butter anbraten , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb gießen , nur die klare Suppe aufheben , beiseite stellen.
Die Rote Bete schälen , vierteln in einen Topf geben , soviel Wasser dazu, dass die Rote Bete bedeckt ist, Salz , Essigessenz dazu , kochen lassen, bis die Rote Bete weich ist. Nur das Rote-Bete-Wasser wird benutzt. Beiseite stellen.
Aus Mehl, Eiern, Salz , Öl einen Nudelteig herstellen , 1/2 St,e warm stehen lassen, den Teig ausrollen , Quadrate von ca. 5x5 cm ausschneiden. Auf die Quadrate je einen Teelöffel von der Fleischmasse setzen, die Ränder des Nudelteigs mit Eigelb bepinseln , zusammendrücken, nun hat man ein Dreieck, die zwei Spitzen zusammenkleben, so dass es nun aussieht wie ein Öhrchen. Die Öhrchen in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln , herausnehmen , mit kaltem Wasser ablöschen.
Das Rote-Bete-Wasser in die Brühe gießen , die Öhrchen dazu geben.
Dieses Rezept ist etwas aufwendig, aber dafür ein Gedicht. Ich mache diese Suppe zu besonderen Anlässen , beim Heiligabendessen fehlt sie natürlich nie.
Zutaten
| 1große | Beinscheibe |
| 1große | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 1große | Möhre(n) |
| 1kleine | Sellerie |
| 1Stange/n | Porree |
| ½Liter | Wasser |
| Salz | |
| 7 | Pfefferkörner |
| 6 | Rote Bete |
| ½TL | Salz |
| 2EL | Essig - Essenz |
| 1Liter | Wasser |
| 200g | Mehl |
| 1EL | Öl |
| 2 | Ei(er) |
| ½TL | Salz |
| 2EL | Butter, zum Anbraten |
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